Carne hecha con impresor 3d

Empresa de carne impresa en 3D

A principios del mes pasado, presentamos a Mooji Meats, señalando los planes de esta empresa de tecnología alimentaria para recaudar una semilla de 2,5 millones de dólares prevista para acelerar su tecnología de impresión en 3D. Resulta que la empresa con sede en Baltimore consiguió todo eso y más.

Hoy, el graduado de Y Combinator anuncia que ha recaudado 3 millones de dólares en una ronda en la que participan The Good Startup, Collaborative Fund, Lever VC y AgFunder. The Good Startup y Collaborative Fund tienen un gran interés en la categoría, con inversiones anteriores en Impossible y Beyond, respectivamente.

Estas otras empresas, por cierto, son nombres a los que Mooji ha estado prestando atención para su proceso de fabricación aditiva, que extruye carnes alternativas a escala. La mayoría de estas empresas se especializan en carnes de origen vegetal que imitan la carne picada o las salchichas. La tecnología de Mooji está diseñada para imitar cortes enteros de carne. ¿Quién quiere una hamburguesa de imitación cuando puede comer un filete de imitación? La empresa señala que el 70% del mercado de la carne gira en torno a los cortes enteros, lo que contrasta con lo que ofrecen otras carnes alternativas.

“Si vas a las conferencias de tecnología alimentaria, es el tema número uno del que todo el mundo habla. Es realmente importante crear cortes de carne reales para la industria”, dice Mohr. “Por un lado, está la impresión 3D. Se crean cortes de carne realmente buenos y auténticos, pero es demasiado caro. Por otro lado, hay tecnologías más baratas, como la extrusión tradicional, el electrospinning, etc., que son realmente baratas, asequibles y escalables. Sin embargo, las texturas no dan buenos resultados cuando los clientes las prueban”.

LEER ⇒⇒  Metralletas hechas con impresora 3d

Carne de impresora de alimentos

Los vínculos entre el consumo de carne y el cambio climático están documentados desde hace tiempo. De hecho, sólo la producción de carne de vacuno y productos lácteos ocupa el 83% de las tierras de cultivo disponibles en el mundo y 100g de carne de vacuno producen más de 100kg de gases de efecto invernadero. Con unas estadísticas tan impactantes, está claro que hay que ofrecer alternativas al actual sistema de producción de carne.

Ahí es donde entra el talentoso empresario Giuseppe Scionti, fundador y director general de NovaMeat. Combinando sus conocimientos de ingeniería de tejidos y de impresión en 3D, ha creado un “trozo de carne” asequible hecho de proteínas vegetales. Lo mejor de todo es que NovaMeat tiene la misma textura fibrosa que un filete de verdad, algo que otros empresarios de este sector han tenido dificultades para conseguir.

Con EIT Food, NovaMeat ha recibido formación empresarial y ha participado en nuestro concurso de subvenciones a la innovación. EIT Food apoya a las startups en todas las fases de su desarrollo: desde las ideas hasta la expansión mundial. Compruebe cómo EIT Food puede apoyar a su startup aquí.

En la búsqueda de una forma más asequible de cultivar, Francisco Ruiz Rico descubrió el secreto para crear un suelo sano y autosuficiente, lleno de vida. Ha impulsado la producción en la finca de olivos de su familia en Priego de Córdoba, España, y…

Alternativas a la carne impresa en 3d

La startup israelí Redefine Meat está trabajando para crear el bistec perfecto sin carne utilizando la impresión 3D.  La industria de la carne alternativa está en auge y se prevé que su valor ascienda a 8.100 millones de dólares en 2026. Las salchichas, la carne picada y, más recientemente, el pollo han tenido su momento como carne alternativa en el punto de mira, pero el bistec sigue siendo un área casi sin explotar. Los cortes como el bistec son los más rentables de la industria cárnica, pero recrear la textura del músculo y la grasa ha resultado difícil. La competencia, como Novameat en España, también está avanzando, y la escasez de carne provocada por el coronavirus ha llevado a las empresas de carne alternativa a estar aún más en el candelero. Puede que los filetes de imitación no estén disponibles en la tienda de comestibles durante un tiempo, pero podrían indicar hacia dónde va la tecnología alimentaria.  Vea cómo Redefine Meat imprime sus filetes aquí.

LEER ⇒⇒  Macetas hechas con impresora 3d

Redefine Meat utiliza la impresión 3D para recrear la textura de un filete real. “El músculo, la sangre y la grasa son los componentes que tenemos que imitar para conseguir el bistec perfecto”, dijo el ingeniero de alimentos de Redefine Meat, Alexey Tomsov, a Business Insider.

Redefinir el caldo de carne

Aunque la empresa no ha comunicado qué restaurantes concretos ofrecerán su carne en estas ciudades, se ha confirmado que los restaurantes del famoso chef Marco Pierre White en el Reino Unido ofrecerán la carne impresa en 3D, informa el diario UK Independent.

El precio es un poco elevado (teniendo en cuenta que se trata de restaurantes de alta gama). Si quieres probar filetes hechos mediante impresión 3D en el restaurante de White y en otros tres de Londres, el precio oscilará entre 20 y 30 libras (entre 26,50 y 39 dólares).

Y si no le apetece mucho el bistec, también puede probar las llamadas brochetas de cordero, hamburguesas y carne picada de “primera calidad” de Redefine Meat en otros restaurantes de Inglaterra, Alemania y los Países Bajos.

En agosto, un equipo de científicos consiguió utilizar la tecnología de impresión 3D para crear una “carne sintética” que, según dicen, no difiere tanto en sabor y textura de la carne de wagyu, que normalmente cuesta unos astronómicos 200 dólares por kilo y unos aún más descabellados 30.000 dólares por un animal entero.

Con el configurador, los clientes pueden ajustar algunos parámetros como el peso, el contenido de grasa y el contenido de proteínas de la carne, y también elegir el tipo específico de carne que desean. Parece que hay tres opciones por el momento: Holstein, Angus y Wagyu.

LEER ⇒⇒  Diseños hechos listos para imprimir en impresora 3d
Esta web utiliza cookies propias para su correcto funcionamiento. Al hacer clic en el botón Aceptar, acepta el uso de estas tecnologías y el procesamiento de tus datos para estos propósitos. Más información
Privacidad